Die Wissenschaft des Röstens: Wie werden Kaffeebohnen geröstet?

Als Kaffee-Liebhaber haben Sie wahrscheinlich schon einmal über die Wissenschaft des Röstens von Kaffeebohnen nachgedacht. Aber was genau passiert beim Rösten von Kaffeebohnen? Wie verändert sich der Geschmack und das Aroma während des Röstprozesses? In diesem Blogbeitrag werden wir die Wissenschaft des Röstens von Kaffeebohnen genauer betrachten und Ihnen zeigen, wie dieser Prozess den Kaffee beeinflusst.

Zunächst einmal ist es wichtig zu verstehen, dass der Röstprozess eine chemische Reaktion ist, die das Aroma und den Geschmack von Kaffeebohnen beeinflusst. Die Wissenschaftler haben zahlreiche Studien durchgeführt, um die Auswirkungen des Röstprozesses auf den Kaffee zu untersuchen. Eine Studie, die im Journal of Food Science veröffentlicht wurde, zeigte beispielsweise, dass die Röstung den Gehalt an antioxidativen Verbindungen im Kaffee erhöht. Eine andere Studie, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, zeigte, dass die Röstung den Gehalt an Koffein und anderen stimulierenden Verbindungen im Kaffee reduziert.

Aber wie wird Kaffeebohnen geröstet? Der Röstprozess beginnt damit, dass die rohen Kaffeebohnen in eine Röstmaschine gegeben werden. Die Röstmaschine heizt die Bohnen langsam auf eine Temperatur zwischen 180°C und 240°C auf. Während der Erhitzung beginnen die Bohnen zu trocknen und werden braun. In diesem Stadium entwickelt sich das Aroma und der Geschmack des Kaffees.

Wenn die Bohnen eine Temperatur von etwa 205°C erreichen, beginnen sie zu knacken. Dieses Knacken wird als “erster Riss” bezeichnet und ist ein wichtiger Meilenstein im Röstprozess. Der erste Riss signalisiert, dass die Bohnen leicht geröstet wurden und einen leichten bis mittleren Bräunungsgrad haben. Nach dem ersten Riss können die Bohnen weiter geröstet werden, um einen dunkleren Bräunungsgrad zu erreichen.

Wenn die Bohnen eine Temperatur von etwa 220°C erreichen, können sie erneut knacken. Dieses Knacken wird als “zweiter Riss” bezeichnet und signalisiert, dass die Bohnen dunkler geröstet wurden und einen starken, kräftigen Geschmack haben. Nach dem zweiten Riss kann der Röstprozess gestoppt werden, um zu verhindern, dass die Bohnen zu dunkel und bitter werden.

Es gibt verschiedene Arten von Röstungen, die von leicht bis dunkel reichen. Jede Art von Röstung hat ihren eigenen Geschmack und Aroma. Hier sind einige der gängigsten Arten von Röstungen:

• Leicht geröstet: Dies ist eine helle Röstung, bei der die Bohnen nur leicht gebräunt werden. Die Bohnen haben einen leichten Körper und ein blumiges Aroma.

• Mittel geröstet: Dies ist eine mittlere Röstung, bei der die Bohnen etwas dunkler gebräunt werden. Die Bohnen haben einen ausgeglichenen Körper und ein etwas nussiges Aroma.
• Dunkel geröstet: Dies ist eine dunkle Röstung, bei der die Bohnen stark geröstet werden und eine tiefe, dunkle Farbe haben. Die Bohnen haben einen kräftigen Körper und einen starken, bitteren Geschmack.
• Französische Röstung: Dies ist eine sehr dunkle Röstung, bei der die Bohnen fast schwarz geröstet werden. Die Bohnen haben einen sehr kräftigen Geschmack und sind oft ölig.

Die Wahl der Röstung hängt vom persönlichen Geschmack ab. Einige Menschen bevorzugen einen leichten Kaffee mit einem blumigen Aroma, während andere einen starken und bitteren Kaffee bevorzugen. Es gibt auch eine Reihe von Faktoren, die die Wahl der Röstung beeinflussen können, wie beispielsweise die Zubereitungsmethode oder die Region, aus der die Bohnen stammen.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass die Qualität der Kaffeebohnen ebenfalls einen Einfluss auf das Endprodukt hat. Hochwertige Bohnen, die von erfahrenen Röstern verarbeitet werden, können zu einem Kaffee mit einem ausgezeichneten Geschmack und Aroma führen.

Insgesamt ist die Wissenschaft des Röstens von Kaffeebohnen ein komplexer Prozess, der eine Reihe von Faktoren umfasst, die den Geschmack und das Aroma von Kaffee beeinflussen können. Wenn Sie auf der Suche nach einem köstlichen Kaffee sind, dann lohnt es sich, sich näher mit der Wissenschaft des Röstens zu beschäftigen.

Quellen:

• Clarke, R. J., & Vitzthum, O. G. (2001). Coffee: Recent Developments. Blackwell Science Ltd.
• Illy, A., & Viani, R. (2005). Espresso Coffee: The Science of Quality. Academic Press.
• Rodriguez-Mateos, A., Cifuentes-Gomez, T., Tabatabaee, S., Lecras, C., & Spencer, J. P. (2015). Procyanidin, anthocyanin, and chlorogenic acid contents of highbush and lowbush blueberries. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(2), 571-577.